「みえジビエ」を使ったレシピ

鹿肉のみそ粕漬け

鹿肉のみそ粕漬け

鹿ロース肉(1cm幅)100g×6枚

キウイ2個

材料A

酒粕100g

玉みそ(伊賀越)100g

みりん大さじ2

作り方

①鹿肉をフォークで突きます。

②バットに①の鹿肉と薄切りにしたキウイをのせ、途中上下を返して、半日ほど置きます。

③Aを合わせてなめらかにし(※)、ガーゼの片面に塗り、キウイを取り除いた②の肉に、みそのついていない面を上下に当てて、2~3日冷蔵庫に入れて味をなじませます。

④魚焼きグリルに③の肉をのせ、両面こんがりと焼きます。

※酒粕は小切りにして電子レンジで1分ほど加熱してから使うと、扱いやすいです。それでもダマになるようでしたら、フードプロセッサにAを入れて、混ぜ合わせてください。

参考リンク