「みえジビエ」を使ったレシピ

ローストイノシシ

ローストイノシシ/材料(6~8人分)

猪上もも肉(塊)600g

さんざし(ドライフルーツ)15g

サラダ油大さじ1

にんにく2かけ

2.5g

粗挽き黒胡椒適量

玉ねぎ1/2個

人参1/3本

じゃがいも2個

ソース

残り野菜+肉汁

300ml

赤ワイン50ml

さんざし(ドライフルーツ)30g

醤油小さじ2?

胡椒少々

作り方

①猪肉は室温に戻し、金串などを刺して筋切りをして、包丁の先で数カ所切り込みを入れてさんざしを刺します。

②全体にサラダ油をかけて、薄切りにしたにんにくを①の肉に貼り、3~4時間そのまま置きます。

③②の肉からさんざしを取り、たこ糸で縛って形を整え、塩・粗びき黒こしょうをすり込んで、糸の内側に②のにんにくを貼り付けます。

④フライパンを熱して③の肉を入れ、表面全体に焼き色をつけます。

⑤薄切りにした玉ねぎ・にんじんを天板に広げ、④の肉・じゃがいもは丸ごとのせます。

⑥180℃のオーブンで10分焼き、160℃に下げて50~60分ほど焼きます。

⑦そのまま10分ほど置いて、肉汁を落ち着かせてからアルミホイルに包んで20分ほど置いて、切り分けます。

⑧ソースを作ります。天板に残った脂と焦げた野菜は捨てて、鍋にAを入れて煮詰めます。

⑨⑧を網ごしし、さんざしを入れて煮て、しょうゆ・こしょうを加えて味を調えます。

参考リンク