「みえジビエ」を使ったレシピ

猪肉の香草焼き

猪肉の香草焼き/材料(6人分)

猪肉(塊・肩ロース)500g

岩塩10g

粒胡椒6g

パイナップル(a)100g(※2)

A

セージ3本

タイム5本

ローズマリー5本

にんにく1かけ

オリーブ油大さじ1

ソース

パイナップル(b・正味)160g

パセリみじん切り小さじ1

オリーブ油大さじ1

塩(※3)・あらびき黒胡椒各少々

作り方

①猪肉につぶした岩塩5g・粒こしょう3gをこすりつけ、小切りにしたパイナップル(a)をまぶし、ビニール袋に入れて、3時間ほど置きます。

②①の肉のパイナップルを取り除き、つぶした岩塩5g・粒こしょう3gをまぶし、表面にAのハーブをつけます。

③タコ糸で巻いて、薄切りにしたにんにくをつけて、オリーブオイルをかけます。

④天板にオーブンシートを敷き、岩塩(分量外)を広げて(※1)、③の肉をのせ、180℃のオーブンで40~45分ほど焼きます。

⑤パイナップル(b)をフードプロセッサーにかけて、ソースの材料を合わせておきます。

⑥④の肉が焼きあがったら、取り出して、アルミホイルで包んで30分ほどおいて肉汁を落ち着かせます。

⑦タコ糸とハーブ、にんにくを取って、食べやすい大きさに切り分け、ソースをかけます。

※1肉の下に岩塩を広げることで、出てきた肉汁を吸い取ります。

※2パイナップルをキウイに変えても良いです。

※3ソースの塩は、ハーブソルトを使うとおいしさが引き立ちます。

参考リンク