「みえジビエ」を使ったレシピ

猪肉の酒粕煮込み

猪肉の酒粕煮込み/材料(4~6人分)

猪ロースバラ肉(塊)300g

キウイ1/2個

大根1/2本(約500g)

人参1/2本(約150g)

ゴボウ2/3本(70g)

サラダ油大さじ1

だし汁4カップ

酒粕150g

A

玉味噌30g?

三温糖大さじ2

みりんおおさじ1

ネギ1/2本

作り方

①猪肉は3cm角に切り、つぶしたキウイに20~30分ほどつけ置き、キウイを取り除きます。

②大根は2cm幅のいちょう切り、にんじんは2cm幅の半月切り、ごぼうは大きめのささがきにして酢水にさらし、さっと洗って水けを切ります。

③鍋にサラダ油を熱し、①②を炒め、だし汁を入れて強火にかけ、煮立ってきたらアクを取って弱火にします。

④ボウルに酒粕を入れて、少量の③のだし汁でのばして鍋に戻し入れます。

⑤Aを入れて、野菜が柔らかくなって、煮汁が少なくなるまで煮込みます。

⑥器によそい、小口切りにしたさらしねぎを添えます。

参考リンク