「みえジビエ」を使ったレシピ
猪肉の酒粕煮込み/材料(4~6人分)
猪ロースバラ肉(塊)300g
キウイ1/2個
大根1/2本(約500g)
人参1/2本(約150g)
ゴボウ2/3本(70g)
サラダ油大さじ1
だし汁4カップ
酒粕150g
A
玉味噌30g?
三温糖大さじ2
みりんおおさじ1
ネギ1/2本
作り方
①猪肉は3cm角に切り、つぶしたキウイに20~30分ほどつけ置き、キウイを取り除きます。
②大根は2cm幅のいちょう切り、にんじんは2cm幅の半月切り、ごぼうは大きめのささがきにして酢水にさらし、さっと洗って水けを切ります。
③鍋にサラダ油を熱し、①②を炒め、だし汁を入れて強火にかけ、煮立ってきたらアクを取って弱火にします。
④ボウルに酒粕を入れて、少量の③のだし汁でのばして鍋に戻し入れます。
⑤Aを入れて、野菜が柔らかくなって、煮汁が少なくなるまで煮込みます。
⑥器によそい、小口切りにしたさらしねぎを添えます。