「みえジビエ」を使ったレシピ

①猪肉は室温に戻し、フォークなどで刺して、サラダ油を全体に塗り、薄切りにしたパパイア（ａ）を表面に貼り付け、一晩おきます。

②肉についたパパイアを除いてタコ糸で縛り、肉に数カ所切り込みを入れて、５mm角に切ったにんにくを埋め込みます。

③②の表面にＡをよくすり込みます。

④天板にクッキングシートを敷き、岩塩を広げて（※１）、③の肉をのせ、１８０℃で４０～５０分ほど加熱します。

⑤パパイア（ｂ）は、５mm角に切り、オリーブ油・塩・こしょうを入れて、味を調えて、ソースを作ります。

⑥④の肉に竹串を刺して、肉汁が透き通っていたら取り出して、アルミホイルで包み、そのまま３０分ほどおいて肉汁を落ち着かせます。

⑦⑥の肉を食べやすい厚みに切り分け、⑤のソースをかけます。

※１肉の下に岩塩を広げることで、出てきた肉汁を吸い取ります。

※２パパイアをキウイに変えても良いです。